Еда для обычного испанца — это культ. Но в Стране Басков она переросла в настоящий фанатизм! Кстати, несколько басков в ТОП-рейтингах лучших кулинаров мира, а местные «кухонно-кулинарные» телепередачи популярны по всей Испании.
Только в Сан-Себастьяне сразу пять ресторанов имеют Мишленовские звёзды!
- Akelarre *** (Igueldo, San Sebastian);
- Arzak *** (San Sebastián);
- Kokotxa * (San Sebastián);
- Mirador de Ulía * (San Sebastián);
- Miramón Arbelaitz * (San Sebastián).
«Красный путеводитель» Мишлен — самый известный и влиятельный из ресторанных рейтингов. Начиная с 1900 года он оценивает рестораны по трёхзвёздочной системе: 3* — ресторан заслуживает отдельной поездки; 2* — ресторан заслуживает внимания и ради него стоит отклониться от маршрута; 1* — если ресторан встретился на вашем пути, вам стоит его посетить.
Главная особенность кухни басков в использовании преимущественно свежих продуктов. Здесь их долго не хранят — не принято. Что такое замариновать, засолить, а тем более заморозить продукты местные повара и домохозяйки почти не знают и редко практикуют. Характерная особенность — минимальное использование острых приправ. Басконцы считают особым искусством приготовить продукт так, чтобы раскрыть и подчеркнуть вкус продукта и без специй.
Кухня басков разнообразна и не нацелена на что-то одно. Здесь огромный выбор блюд, приготовленных из морепродуктов, мяса (свинина используется, но редко), овощей, грибов и трюфелей.
Кухня Басконии сытная и разнообразная.
Фото: flickr.com/underthemoonjp
Что попробовать в Басконии?
Считается, что лучшие рыбные рестораны в Ондаррибья (Гипускоа). А главная рыба европейского атлантического побережья — треска. Попробуйте там:
- треску в белом соусе (bakailaoa pil-pilean);
- тушёные плавники щуки;
- мармитако — похлёбку из тунца;
- морской гребешок в раковине;
- суп из моллюсков;
- каракатицы в чернильном соусе;
- морские улитки;
- бутерброды с осьминогами.
Каракатицы в чернильном соусе — вкусно и необычно.
Фото: flickr.com/underthemoonjp
Правда — одни названия чего стоят, пока читаешь! Впрочем, блюда из рыбы и морепродуктов готовят вкусно в любом ресторане или таверне по всему побережью. Например, в уже знакомой нам Гетарии, попробуйте кулинарную достопримечательность этих мест — палтус, приготовленный на углях. Бокал охлаждённого чакколи (местного белого вина) замечательно оттенит вкус рыбы. Пользуется здесь популярностью и «бесуго» — краснопёрый пагель, также приготовленный на углях.
Бесуго с гарниром и зеленью.
Фото: flickr.com/jlastras
В Памплоне отведайте копчёной колбасы «чисторрас», в Байоне обязательно попробуйте местный хамон.
Колбаски Chistorra.
Фото: flickr.com/vituh2001
Не обойдите вниманием и баскские твёрдые и полутвёрдые сыры из козьего и овечьего молока. Самые популярные сорта: «ронкаль», «идиасабаль» и «маренго».
Начните утро с кусочка сыра.
Фото: flickr.com/bocadorada
На очереди — овощи. Популярны салаты — «пиперраде» (Piperrada) и«писто» (Pisto), первый на основе сладкого зелёного перца, а второй — баклажанов. Томаты, лук и оливковое масло в них — это по умолчанию.
На завтрак — салат Pisto с яйцом-пашотом.
Фото: flickr.com/hashc0de
И, конечно же: «пинчос» и «тапас»! По вкусу и ингредиентам это одно и то же: хлеб и самая разная начинка. Но одно из них может быть микроскопическим бутербродиком, который подают бесплатно к напитку, а второе — то же самое по ингредиентам, но вполне самостоятельное блюдо в большей порции. Начинка может быть из фарша, морепродуктов или овощей. В принципе, разница между понятиями почти стёрлась. По всей Испании более популярны тапас (дословно — «крышка»), а в Басконии — пинчос, что в переводе означает «шпажки».
Закуски Pintxos — выбирайте!
Фото: flickr.com/drburtoni
Подробнее об испанской закуске тапас →
Наталья Майборода, Киев, июнь 2017 — «Расскажите кассиру, что съели»
Набираешь, что хочешь сам, у стойки. Вкусно! Но не удивляйтесь потом счёту. Одна штучка — от 1 до 6 евро, в зависимости от наполнения. Самые дорогие — с угрями и морепродуктами. А расплачиваться нужно потом у выхода, просто рассказав на кассе, что ты съел. Оригинальный сервис!»
Кулинары из Басконии славятся и своими десертами, в основе которых молоко коз или овец. Готовят его на горячих камнях в специальных деревянных бочках, и к натуральному вкусу прибавляется ещё и запах дыма. Загустевший десерт напоминает творог или мягкий сыр. Самые известные баскские десерты:
- Mamia (мамия) — классический;
- Intxaursaltsa — с орехами;
- Cuajada (куахада) — творог из козьего молока с мёдом и сахаром;
- Баскский пирог.
Десерт Cuajada.
Фото: flickr.com/pixeleden
Без бокала нет вокала
Если испанцы считают национальным напитком сангрию и гордятся ею, то для басков самый лучший аперитив — это сидр. Правда на их языке название любимого питья звучит несколько иначе — сагардоа (sagardoa). Этот яблочный слабоалкогольный (3-4⁰) напиток всегда можно попробовать в сагардотеги — там, где его и изготавливают, и разливают. В подвалах таких мини-винных заводиков оборудованы таверны. В них баски и проводят своё свободное время, особенно в винодельческий сезон.
Денис Никишин, Самара, сентябрь 2016 — «Испытание сидром…»:
Развлеклись и надегустировались.
Фото: flickr.com/kentwang
Кроме белого вина «Чакколли» в Стране Басков попробуйте ещё «Тхаколи», «Ирулеги» и «Риоха». Интересный вкус у местных ликёров из тёрна и слив и бренди.
До новых интересных встреч на земле Страны Басков!
Автор: Людмила Божинская
Читайте продолжение. Часть 6: Витория Гастейс — столица Страны Басков →
Страховка для поездки в ИспаниюОформите туристическую страховку не выходя из дома!
cherehapa.ru
Страховой полис придёт вам на почту.
Его останется только распечатать.
Оформить за 7 минут →
